Wer in diesem kleinen Kochblog regelmäßg mitliest, der hat sicher festgestellt, dass ein paar Zutaten hier regelmäßig entsprechend der Jahreszeit bzw. der Saison immer wieder auftauchen, weil sie zu meinen persönlichen Lieblingslebensmitteln gehören. Zu diesen Lebensmitteln gehören u.a. Bärlauch, Spargel und Kürbis. Und eben auch Holunder und zwar sowohl als Holunderblüten im späten Frühjahr als auch als Holunderblüten im Frühherbst. Deswegen jetzt also ein Rezept für selbstgemachten Holunderbeerenlikör.
Der kräftig dunkelviolette Holunderbeerenlikör schmeckt sehr fruchtig und ich habe mich bemüht, ihn nur so süß wie nötig zu machen, da ich pappsüße Liköre nicht gerne mag. Er eignet sich, in eine hübsche Flasche abgefüllt, gut als kleines Mitbringsel, man kann damit Eis oder süße Waffeln beträufeln, ihn als Grundlage für Pralinen verwenden oder ihn auch einfach pur genießen.
Zutaten
800 g Holunderbeeren, grob entrappt
2 El Zucker
0,500 l Wasser
0,700 l Doppelkorn
0,50 St Zimt
100 g Zucker
0,100 l Wasser
Zubereitung
Holunderbeeren mit den Zinken einer Gabel von der Stielen streifen. Waschen und etwaige Insekten entfernen. Mit 500 ml Wasser und 2 El Zucker in einen großen Topf geben, sprudelnd aufkochen und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Den Saft abkühlen lassen, am besten über Nacht. Danach durch ein feines Sieb gießen. Den Holunderbeerensaft (etwa 0,75 l) mit dem Doppelkorn und der halben Zimtstange mischen.
Den restlichen Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen lassen. Dabei rühren, damit sich der gesamte Zucker auflöst. 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich ein leicht eingedickter Zuckersirup bildet. Abkühlen lassen und unter den Holunderlikör rühren.
Den Likör in eine große, gut verschließbare Flaschen füllen und mindestens 4 Wochen an einem warmen, hellen Ort stehen lassen. Dabei regelmäßig gut schütteln.
Danach den Holunderbeerlikör durch einen Kaffeefilter abfiltern. In schöne, dekorative Flaschen abfüllen und ihn möglichst noch zwei bis drei Wochen ruhen lassen, damit das Aroma insgesamt harmonisiert wird.
http://www.kochproben.info/getranke/und-noch-einmal-likoerzeit-selbstgemachter-holunderbeerenlikoer/The post Und noch einmal Likörzeit! Selbstgemachter Holunderbeerenlikör appeared first on Kochproben.info. Kochen ohne Gewähr.
